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https://repositorio.unah.edu.pe/handle/20.500.14388/1

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Examinando Tesis por Autor "Barbarán Fernández, John"

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    Evaluación de la fermentación natural y láctica para la extracción de aceite de coco (Cocos nucifera L.) en Huanta, 2025
    (Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2026-10-19) Barbarán Fernández, John; Cárdenas Bustamante, Mary Amelia; https://orcid.org/0000-0001-9199-2241
    La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de fermentación, natural o láctica, en el rendimiento de extracción de aceite de coco (Cocos nucifera L.) en Huanta, 2025. El estudio fue de enfoque cuantitativo, tipo aplicado, nivel explicativo-comparativo y diseño experimental completamente aleatorizado. Se trabajó con coco híbrido comercial maduro, utilizando 12 unidades experimentales, cada una conformada por 1 kg de pulpa homogeneizada. Los tratamientos evaluados fueron fermentación natural y fermentación láctica, con seis repeticiones por tratamiento. El rendimiento se determinó relacionando el volumen de aceite recuperado con la masa inicial de pulpa procesada, expresándose en porcentaje volumen/peso (% v/p) y en mL/kg. Los resultados mostraron que la fermentación natural alcanzó un rendimiento promedio de 5,20 % v/p, equivalente a 52,00 mL/kg, mientras que la fermentación láctica obtuvo 5,37 % v/p, equivalente a 53,67 mL/kg. La prueba estadística reportó un valor de p = 0,891, por lo que no se evidenció diferencia estadísticamente significativa entre ambos métodos. Se concluye que, bajo las condiciones evaluadas, ambos tipos de fermentación permitieron obtener aceite de coco, con rendimientos cercanos.