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Ítem Actas del Congreso(Fondo Editorial de la Universidad Nacional Autónoma de Huanta, 2021-01-20) Gutiérrez Gómez, Edgar; Sandia Rondón, Luis Alfonso; Martínez Ruiz, María Pilar; Valiente, Andrea; Pariona Luque, Rosario Blanca; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Soto Carbajal, Demetrio; Quispe Rodríguez, Juan; Hinojosa Benavides, René Antonio; Auccatoma Tinco, Roly; Coronado Cárdenas, Mirtha Yanina; Carhuallanqui Ibarra, Solón Dante; González Ríos, Rosa Cecilia; Paytan Montañez, Tulio Celestino; Ccama Uchiri, Faustino; Condori Ramos, Genaro Mario; Cárdenas Bustamante, Mary Amelia; Moscoso Paucarchuco, Ketty MarilúLa Universidad Nacional Autónoma de Huanta y el Instituto de Investigación, se complacen en presentar a la opinión pública el sumario de los trabajos presentados en el III Congreso Internacional de Investigación e Innovación UNAH-2020Ítem Actitudes ambientales y sostenibilidad en los habitantes del distrito de Luricocha, provincia de Huanta y región Ayacucho(2022-06-30) Quispe Quezada, Uriel RigobertoLas actitudes ambientales, no sólo permiten explicar y predecir la conducta, sino que también ayudan a modificarla; la sostenibilidad constituye la característica o estado en la cual puede lograr satisfacer las necesidades de la población sin comprometer las generaciones futuras, relacionar ambos conceptos en los habitantes del distrito de Luricocha es el objetivo general del presente trabajo de investigación. Metodología: se realizó un cuestionario de 18 de preg/cu, realizado a siete barrios del distrito de luricocha; siendo éstas el Cercado de Luricocha, Cedro Huerta Baja, Seccebamba, Intay, Pariza, Simpayhuasi, San Juan de Lanza, [359 habitantes muestreo probabilístico], aplicando coeficiente de relación Rho Spearman. T– student [359;0.05=1.97/bilateral], p-valor [sig. 0.05] y validación de encuesta α de Crombach. Resultados; el 167(46.50%) están de acuerdo con una actitud ambiental, 116(32.27%) indican que están totalmente de acuerdo y 76 (21.23%) ni están de acuerdo ni en desacuerdo; en la sostenibilidad 163(45.36%) están de acuerdo; 101(28.07%) están totalmente de acuerdo y 95 (26.57%) ni de acuerdo ni en desacuerdo. Relaciones estadísticas: la asociación general entre las actitudes ambientales y la sostenibilidad afirmaron tener relación estadística significativa r=0.323 t-student 6.29; en relación a la correlación entre el aspecto afectivo con la dimensión ambiental afirmó tener relación estadística significativa r=0.148 t.student 2.75; la correlación entre el aspecto cognitivo y la dimensión social, es casi nula o significativa r=0.395 t-student 7.92 y la correlación entre el aspecto conativo y la dimensión económica, el aspecto conativo no se relaciona significativamente con la dimensión económica r=0.059 t-student 1.08. Conclusión: las actitudes ambientales y la sostenibilidad existen relación directa y estadística significativa en los habitantes del distrito de Luricocha, Provincia de Huanta y región Ayacucho.Ítem Análisis de la Producción y Comercialización de la Tuna (Opuntia ficus-indica) en Sectores Productores del Distrito de Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2024-10-21) Farfan Mauri. Rubria; Brissolesi Ayala. Giuliano Giusseppe; Quispe Quezada, Uriel RigobertoEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo analizar la relación de la producción y comercialización de la tuna (Opuntia ficus-indica) en productores del distrito Huanta. La investigación es de tipo básica, nivel de investigación descriptiva – correlacional, con diseño no experimental, constituida por dos variables: producción y comercialización. Cada variable de estudio estuvo conformada por un cuestionario de 16 preguntas, aplicado en cinco sectores del distrito de Huanta, con una población de 307 productores de tuna y una muestra probabilística de 171 productores, siendo muestreo estratificado. Se aplicó el coeficiente de correlación de Rho de Spearman, T – Student (171;0,05=1,97/ bilateral), p-valor (0,05) y validación de encuesta de α de Cronbach. Como resultado se obtuvo lo siguiente: En cuanto a la primera variable producción de la tuna (Opuntia ficus-indica) se expresa que el 44% califican que a veces toman en cuenta las condiciones productivas, los factores tecnológicos, así como la productividad del cultivo, un 39% indican que siempre toman en cuenta estos tres factores, y solo el 17% de los productores indican que nunca toman en cuenta los tres factores; A nivel de la variable comercialización de la tuna (Opuntia ficus-indica), el 53% de productores, califican como medio (mediana importancia) a los canales de distribución, el mercado, así como el precio de la tuna, un 34% califican como valor alto a los tres factores, y el 13% de los productores califican como bajo e indican que no toman en cuenta los tres factores mencionados. La asociación entre la producción y comercialización de la tuna se entiende con los siguientes resultados; (r = 0,678) t – student = 1,97 y |tcal| (11,99) > |ttab| (1,97), ello indica que con un nivel de 95% de confianza se puede afirmar que si existe correlación significativa entre producción y comercialización de la tuna (Opuntia ficus-indica). En conclusión, los productores de tuna tienen que incidir en la variable producción; ello indica que cuanto mayor manejo y trabajo técnico hay en la producción de la tuna, influirá de manera positiva en la comercialización de dicho producto.Ítem Aspectos Productivos y Mecanismos de Comercialización del Maíz Amiláceo (Zea mays L.) en Productores del Distrito de Iguaín, Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2024-02-29) Totos Huamán, Yanina Vilma; Quispe Quezada, Uriel RigobertoEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la relación que existe entre los aspectos productivos y mecanismos de comercialización del maíz amiláceo (Zea mays L.) en los productores del distrito de Iguaín, Huanta. Metodología: tipo de investigación básica, nivel de investigación descriptiva- correlacional, método de investigación cuantitativo y diseño de investigación no experimental, para el desarrollo de investigación se realizó un cuestionario de 15 preguntas para cada variable de estudio, realizado en 14 sectores del distrito de Iguaín, población de 300 productores de maíz amiláceo y 169 productores muestreo probabilístico, aplicando coeficiente de relación rho Spearman, T-Student (169;0.05=1.97/bilateral), p-valor (0.05) y validación de encuesta “r” de Pearson. Resultados: la inclinación de los productores en los aspectos productivos el 86 (51%) califican que a veces toman importancia en los aspectos técnicos, aspectos económicos y la productividad el 49 (29%) indican que siempre se toman en cuenta los tres factores, y solo el 34 (20%) de los productores indican que nunca toman en cuenta, en la acción de mecanismos de comercialización de maíz amiláceo el 85 (50%) de productores de maíz, indican que a veces se toman en cuenta los canales de distribución, la calidad del producto y el mercado, un 58 (34%) indican que siempre se toman en cuenta estos tres factores, y solo el 26 (15%) de los productores indican que nunca toman en cuenta. Relaciones estadísticas: la asociación general entre los aspectos productivos y mecanismos de comercialización tienen una correlación significativa (r = 0.279) t- student = 1.97; y |tcal| > |ttab| (3.75 > 1.97) es decir, existe suficiente evidencia estadística al 95% se puede sostener que si existe correlación significativa entre aspectos productivos y mecanismos de comercialización del maíz amiláceo (Zea mays L.). Conclusión: los productores del cultivo de maíz del distrito de Iguaín tienen que dar mayor importancia a la variable de los aspectos productivos y mecanismos de comercialización para obtener mejor competitividad económico en el manejo productivo de los granos de maíz amiláceo para su sustentabilidad en los productores del distrito de Iguaín.Ítem Bioactive Compounds and Sensory Quality in Chips of Native Potato Clones (Solanum tuberosum spp. andigena) Grown in the High Andean Region of PERU(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Food, 2023) Gutiérrez Gómez, Edgar; Ligarda Samanez, Carlos A.; Palomino Rincón, Henry; Choque Quispe, David; Moscoso Moscoso, Elibet; Arévalo Quijano, José C.; Huamán Carrión, Mary L.; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Muñoz Saenz, Jenny C.; Cabel Moscoso, Domingo J.; Sucari León, Reynaldo; Aroquipa Durán, Yolanda; García Espinoza, Antonina J.Native potatoes (Solanum tuberosum spp. andigena) have diverse pigments and are cultivated in Peru’s high Andean regions; they are characterized by containing bioactive compounds that prevent various degenerative diseases. The study aimed to evaluate the physicochemical and sensory quality in chips of native potato clones grown at 3496 m altitude, for which the potatoes were cut into slices and fried in extra virgin olive oil at 180 °C for 200 s. This was determined by proximal analysis, reducing sugars, minerals, color, antioxidant capacity (AC), total phenolic compounds (TPC), and anthocyanins in fresh and chips; an instrumental characterization by FTIR and SEM and sensory tests were also performed. The native potatoes presented low moisture and reduced sugar contents; when frying, their bioactive properties improved, increasing AC, TPC, and trace elements, such as K, Mg, Ca, P, Fe, and Zn. To conclude, fresh clones have high yields in the field and are an essential source of nutrients and bioactive; the salt-free chips of clone B presented better physicochemical properties and greater sensory acceptance, closely followed by clone A. Both clones could be used as raw material by food companies that produce snacks to benefit high Andean agricultural producers.Ítem Cadena productiva y comercialización de la palta (Persea americana) para identificar mercados potenciales de los productores del distrito de Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2025-08-27) Figueroa Ugarte, Fredy Jhober; Quispe Quezada, Uriel RigobertoLa presente investigación estableció como objetivo general determinar la relación existente entre la cadena productiva y comercialización de la palta (Persea americana) para identificar mercados potenciales de los productores del distrito de Huanta. La investigación se fundamentó con base al enfoque cuantitativo, el tipo aplicado, el nivel descriptivo correlacional, de diseño no experimental, de corte transversal. Se elaboró un cuestionario de 16 ítems acerca de la cadena productiva y un cuestionario de 16 ítems respecto de la comercialización para respuestas según la escala tipo Likert con 3 alternativas descritas como malo, regular, bueno. Para lo cual, se recopiló los datos de los 12 sectores del distrito de Huanta, donde se aplicaron ambos instrumentos mediante la técnica de encuestas y el muestreo probabilístico estratificado a una muestra de 196 calculada de una población de 401 productores de palta del distrito de Huanta. Los resultados demuestran que el 45,4%, correspondiente a 89 productores, califica como bueno tomar en cuenta los aspectos de precosecha, cosecha, empacado, transporte y distribución, mientras que el 28.1% y el 26.5% de los productores, calificaron como regular y malo respectivamente, producir bajo las dimensiones de la cadena productiva. Con respecto a la comercialización se identificó una apreciación de regular por el 45.9%, correspondiente a 90 encuestados, continuado del 28.6% y el 25.5% de los productores que mencionaron una valoración de bueno y malo respectivamente, acerca de los canales de distribución, la gestión de ventas, gestión de clientes y los servicios logísticos que se constituyen la segunda variable. Mediante la aplicación de la prueba de correlación de Spearman se obtuvo un coeficiente Rho = 0,444 (correlación existente del 44.4% entre las variables) y una significancia de 0,000; por lo que fue posible concluir que existe una relación media positiva y significativa entre la cadena productiva y comercialización ello indica que cuanto mayor es la capacidad de los agricultores para los procesos técnicos de pre cosecha, cosecha, empacado, transporte y distribución, entonces es posible mejorar los niveles de comercialización de la palta (Persea americana) para identificar mercados potenciales de los productores del distrito de Huanta.Ítem Cuarentena Multidisciplinar(Fondo Editorial de la Universidad Nacional Autónoma de Huanta, 2020-08-12) Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Sucari León, Reynaldo; Hinojosa Benavides, Rene Antonio; Moscoso Paucarchuco, Ketty Marilú; Gutiérrez Gómez, Edgar; Quispe Arroyo, Adolfo; Cristobal Lobaton, Idelia Mirta; Aroquipa Durán, Yolanda; Zambrano Arce, César Teófilo; Auccatoma Tinco, RolyEn tiempos enrarecidos, que invade a la sociedad mundial, es el escenario casi obligatorio para conocerse a sí mismo, como sentenciara Sócrates. La sabiduría milenaria sobre la vida, el elixir y la alquimia de la existencia humana, se evidencia en su versión más moderna. Las interpretaciones, visiones y fundamentos de la vida, resulta cotidiano actualmente. El fenómeno mundial de la crisis sanitaria a causa de un virus microscópico, sobresaltó la vivencia opulenta en lo suntuario de esa humanidad minoritaria, en razón de la masa mayoritaria que sobrevive por haber nacido inconsultamente.Ítem Determinación de la producción y calidad del fruto de palto (persea americana) para su industrialización en sectores, distrito de Huanta-2022(Universidad Nacional Autónoma de Huanta, 2023-07-21) Vitor Flores, Rebeca; Quispe Quezada, Uriel RigobertoEl presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar la relación entre la producción y calidad del fruto de palto (Persea americana) en los sectores del distrito de Huanta. Metodología: tipo de investigación básica, nivel de investigación descriptiva-correlacional, método de investigación cuantitativo y diseño de investigación no experimental, para el desarrollo de investigación se realizó un cuestionario de 12 preg para cada variable de estudio, realizado en 15 sectores del distrito de Huanta, población de 444 productores de palto y 207 productores muestreo probabilístico, aplicando coeficiente de relación rho Spearman, T-Student (207;0.05=1.97/bilateral), p-valor (0.05) y validación de encuesta α de Crombach, Resultados: la inclinación de los productores de 127 (61%) calificaron de mediana importancia en la producción, 45 (22%) productores consideraron de alta importancia y 35 (17%) calificaron de baja importancia esta actividad; en la acción calidad del fruto de palto 109 (53%) calificaron de bueno al fruto de primera calidad, 51 (25%) manifestaron deficiencias en la calidad del fruto y 47 (23%) manifestaron de regular la calidad de fruto de palto. Relaciones estadísticas: la asociación general entre la producción y calidad del fruto tienen una relación directa r= 0.363 t-student = 1.97; y |tcal| > |ttab| (5.5778 > 1.97) es decir, existe suficiente evidencia estadística al 95% para indicar que la correlación entre la producción y la calidad del fruto de palto es significativa. Conclusión: los productores del cultivo de palto del distrito de Huanta tienen que dar mayor importancia a la variable de la producción para instar al rendimiento de la mejor calidad de los frutos de palto.Ítem Evaluación de Tres Extractos Naturales en el Control del Gusano Cogollero (Spodoptera frugiperda) en el Cultivo de Maíz Amiláceo (Zea mays L.) en la Comunidad de Huayhuas, Iguain - Huanta.(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2025-05-13) Jorge Ruiz, Jhunior Jhonatan; Quispe Quezada, Uriel RigobertoEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo, evaluar la eficacia de los extractos naturales elaborados a partir de ají amarillo (Capsicum baccatum), ajo (Allium sativum) y muña (Minthostachys mollis) en el control del gusano cogollero (Spodoptera frugiperda) en el cultivo de maíz amiláceo (Zea mays L.) en la comunidad de Huayhuas, Iguain, Huanta. Donde la metodología utilizada fue de investigación tipo aplicada, enfoque cuantitativo, nivel explicativo y diseño experimental puro; donde para el desarrollo y recolección de muestras de la investigación, se realizó a través de diseño de bloques complemente al azar con muestreo aleatorio simple, considerando en el estudio (04) tratamientos y 04 repeticiones. Además, como resultado, el estudio demostró eficacias positivas en el control del gusano cogollero y rendimiento del cultivo mediante la aplicación de extractos naturales elaborados de ají, ajo y muña en el cultivo de maíz. Así, mismo, el análisis de Tukey, así como el test de Duncan demostraron que los tratamientos con ají, ajo y muña son efectivamente significantes en el control y rendimiento, puesto que el mayor porcentaje de control y rendimiento varia en un mínimo porcentaje siendo, el más efectivo con la aplicación de ají, seguidamente con ajo y por último con muña, mientras tanto con el testigo, con el pasar de los días de crecimiento aumenta más y más la infestación de la plaga. En conclusión, el análisis de Tukey y Duncan confirmaron la efectividad y la eficacia de los extractos naturales, tanto en el control del gusano y el rendimiento destacando al ají como el mayor eficiente en el control del gusano cogollero. Estas conclusiones resaltan la importancia de los tratamientos naturales para mejorar el rendimiento del cultivo de maíz.Ítem Factores de la Asociatividad y su Relación con la Competitividad en Pequeños Productores de Tara (Caesalpinia Spinosa) en el Distrito Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2025-01-30) Mendoza Ruiz, Judit; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Universidad Nacional Autónoma de HuantaEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal, determinar la relación entre los factores de la asociatividad y la competitividad en pequeños productores de tara (Caesalpinia spinosa) en el distrito de Huanta, donde la metodología utilizada fue una investigación de tipo básica, nivel descriptivo correlacional, de método cuantitativo y diseño no experimental, para ello, se formuló un cuestionario de 22 preguntas para cada uno de las dos variables de estudio, considerando sus dimensiones, aspectos técnicos, indicadores de mercado, estrategias de gestión, todas ellas son calificados bajo la escala de Likert con 3 alternativas de calificación, para cada uno de las 2 variables, alto, medio, bajo, nunca, a veces, siempre. Para ello, la recopilación de datos se realizó en 10 localidades del distrito de Huanta, donde la población total fue de 431 pequeños productores de tara, de las cuales para el desarrollo del muestreo se realizó mediante el muestreo estratificado según la asignación proporcional al tamaño de la población obteniendo un total de 203 productores de tara encuestados. Los resultados revelan que los principales comportamientos de la competitividad y la asociatividad de los pequeños productores de tara en el distrito de Huanta califican de que el 39.4% es alto a la calidad de aspecto técnico, el 36.9% califican de nivel medio lo cual incluyen la falta de acceso a mercados internacionales, limitaciones en la capacidad de procesamiento, y la carencia de asistencia técnica y financiera. Asimismo, el 23.6% califican como bajo a los tres factores de la asociatividad y competitividad tanto a la diversificación de productos, mejora de la calidad, certificación y acceso a programas de apoyo gubernamental. En conclusión, la relación directa de los factores de asociatividad y competitividad en pequeños productores de tara en el distrito de Huanta, indica que cuanto más alto sean los factores de la asociatividad y competitividad, siempre serán competitivos para los productores ya que se tendrá mayor eficacia y eficiencia en los aspectos de producción, financiera y calidad de vida. Palabras claves: Asociatividad, competitividadÍtem Microencapsulation of Propolis and Honey Using Mixtures of Maltodextrin/Tara Gum and Modified Native Potato Starch/Tara Gum(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Food, 2023) Gutiérrez Gómez, Edgar; Ligarda Samanez, Carlos A.; Choque Quispe, David; Moscoso Moscoso, Elibet; Huamán Carrión, Mary L.; Ramos Pacheco, Betsy S.; Germán De la Cruz; Arévalo Quijano, José C.; Muñoz Saenz, Jenny C.; Muñoz Melgarejo, Mauricio; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Luciano Alipio, Rober; Zamalloa Puma, Miluska M.; Álvarez López, Genaro Julio; Sucari León, ReynaldoEthanolic extracts of propolis and bee honey contain substances beneficial to human health. Mixtures of wall materials were compared in spray-drying microencapsulation of ethanolic extracts of propolis and bee honey rich in bioactive compounds. Maltodextrin and tara gum were used to obtain microencapsulates A, and modified native potato starch and tara gum were used for microencapsulates B. High values of phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant capacity were obtained in microcapsules A and B, and the results obtained in terms of encapsulation efficiency, yield, hygroscopicity, solubility, moisture, Aw, bulk density, and color were typical of the spray-drying process. On the other hand, spherical and elliptical microparticles of sizes between 7.83 and 53.7 µm with light and medium stability were observed. Thermogravimetric properties were similar in both microencapsulates; total organic carbon, SEM-EDS, and FTIR analyses corroborated the encapsulation. X-ray diffractogram exhibited amorphous structures, and the release kinetics of phenolic compounds presented high values from 8.13 to 12.58 mg GAE/g between 7 and 13 h. Finally, modified potato starch is a better encapsulant than maltodextrin because it has better core protection and controlled release of the encapsulated bioactive compounds.Ítem Nanoencapsulation of Phenolic Extracts from Native Potato Clones (Solanum tuberosum spp. andigena) by Spray Drying(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Molecules, 2023) Gutiérrez Gómez, Edgar; Ligarda Samanez, Carlos A.; Choque Quispe, David; Moscoso Moscoso, Elibet; Palomino Rincón, Henry; Taipe Pardo, Fredy; Aguirre Landa, John Peter; Arévalo Quijano, José C.; Muñoz Saenz, Jenny C.; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Huamán Carrión, Mary L.; Sucari León, Reynaldo; Luciano Alipio, Rober; Muñoz Saenz, Judy M.; Guzmán Gutiérrez, Rodrigo J.Native potato clones grown in Peru contain bioactive compounds beneficial to human health. This study aimed to optimize the spray-drying nanoencapsulation of native potato phenolic extracts utilizing a central composite design and response surface methodology, obtaining the optimal treatment to an inlet temperature of 120 °C and an airflow of 141 L/h in the nano spray dryer B-90, which allowed maximizing the yield of encapsulation, antioxidant capacity (DPPH), encapsulation efficiency (EE), total phenolic compounds, and total flavonoids; on the other hand, it allowed minimizing hygroscopicity, water activity (Aw), and moisture. Instrumental characterization of the nanocapsules was also carried out, observing a gain in lightness, reddening of the color, and spherical nanoparticles of heterogeneous size (133.09–165.13 nm) with a negative ζ potential. Thermal, infrared, and morphological analyses confirmed the encapsulation of the core in the wall materials. Furthermore, an in vitro release study of phenolic compounds in an aqueous solution achieved a maximum value of 9.86 mg GAE/g after 12 h. Finally, the obtained nanocapsules could be used in the food and pharmaceutical industry.Ítem Native Potato StarcTara Gum as Polymeric Matrices to Obtain Iron-Loaded Microcapsules from Ovine and Bovine Erythrocytes(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Polymers, 2023) Gutiérrez Gómez, Edgar; Ligarda Samanez, Carlos A.; Moscoso Moscoso, Elibet; Choque Quispe, David; Ramos Pacheco, Betsy S.; Arévalo Quijano, José C.; Germán De la Cruz; Huamán Carrión, Mary L.; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Cabel Moscoso, Domingo J.; Muñoz Melgarejo, Mauricio; Calsina Ponce, Wilber CésarIron deficiency leads to ferropenic anemia in humans. This study aimed to encapsulate iron-rich ovine and bovine erythrocytes using tara gum and native potato starch as matrices. Solutions containing 20% erythrocytes and different proportions of encapsulants (5, 10, and 20%) were used, followed by spray drying at 120 and 140 °C. Iron content in erythrocytes ranged between 2.24 and 2.52 mg of Fe/g; microcapsules ranged from 1.54 to 2.02 mg of Fe/g. Yields varied from 50.55 to 63.40%, and temperature and encapsulant proportion affected moisture and water activity. Various red hues, sizes, and shapes were observed in the microcapsules. SEM-EDS analysis revealed the surface presence of iron in microcapsules with openings on their exterior, along with a negative zeta potential. Thermal and infrared analyses confirmed core encapsulation within the matrices. Iron release varied between 92.30 and 93.13% at 120 min. Finally, the most effective treatments were those with higher encapsulant percentages and dried at elevated temperatures, which could enable their utilization in functional food fortification to combat anemia in developing countries.Ítem Negocios & Estrategia-Actualidad y Academia/(2021-06-25) Quispe Quezada, Uriel RigobertoNegocios & Estrategia: Actualidad y Academia es una contribución académica que contiene artículos publicados en el periódico digital unahALDIA, promovido por la Universidad Nacional Autónoma de Huanta, editado y publicado por el Fondo Editorial de la UNAH. Publicación que está orientado a dar a conocer distintos puntos de vista sobre temas de la actualidad y la academia, que se llevan a cabo en el ámbito empresarial, fomentando análisis, reflexión en los distintos escenarios en el mundo de los negocios.Ítem Preliminary Assessment of Tara Gum as a Wall Material: Physicochemical, Structural, Thermal, and Rheological Analyses of Different Drying Methods(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Polymers, 2024) Sucari León, Reynaldo; Moscoso Moscoso, Elibet; Ligarda Samanez, Carlos A.; Choque Quispe, David; Huamán Carrión, Mary L.; Arévalo Quijano, José C.; De la Cruz, Germán; Luciano Alipio, Rober; Calsina Ponce, Wilber Cesar; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Calderón Huamaní, Dante FerminTara gum, a natural biopolymer extracted from Caesalpinia spinosa seeds, was investigated in this study. Wall materials were produced using spray drying, forced convection, and vacuum oven drying. In addition, a commercial sample obtained through mechanical methods and direct milling was used as a reference. The gums exhibited low moisture content (8.63% to 12.55%), water activity (0.37 to 0.41), bulk density (0.43 to 0.76 g/mL), and hygroscopicity (10.51% to 11.42%). This allows adequate physical and microbiological stability during storage. Polydisperse particles were obtained, ranging in size from 3.46 µm to 139.60 µm. Fourier transform infrared spectroscopy characterisation confirmed the polysaccharide nature of tara gum, primarily composed of galactomannans. Among the drying methods, spray drying produced the gum with the best physicochemical characteristics, including higher lightness, moderate stability, smaller particle size, and high glass transition temperature (141.69 °C). Regarding rheological properties, it demonstrated a non-Newtonian pseudoplastic behaviour that the power law could accurately describe. The apparent viscosity of the aqueous dispersions of the gum decreased with increasing temperature. In summary, the results establish the potential of tara gum as a wall material applicable in the food and pharmaceutical industries.Ítem Producción y Comercialización de la Tara (Caesalpinia spinosa) para el Desarrollo Económico en Sectores del Distrito de Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2024-10-31) Ayala Navarro, Sulma Zulema; Quispe Quezada, Uriel RigobertoEl presente trabajo de investigación titulado “Producción y Comercialización de la tara (Caesalpinia spinosa) para el desarrollo económico en sectores del distrito de Huanta”, tiene como objetivo determinar la relación entre producción y comercialización del cultivo de tara (Caesalpinia spinosa) para el desarrollo económico en sectores del distrito de Huanta. La metodología de la investigación es de tipo básica, nivel descriptivo – correlacional, método cuantitativo, diseño no experimental, se realizó un cuestionario de 16 preguntas para cada variable de estudio, donde el cuestionario fue sometido a una validación de juicio de expertos y la fiabilidad mediante alfa de Cronbach, en el instrumento se empleó la escala Likert: las variables producción (nunca, a veces, siempre) y comercialización (bajo, medio, alto), posteriormente se realizó la técnica de encuesta en los 16 sectores productores de tara del distrito de Huanta, con una población de 568 productores y un muestreo probabilístico de 229 productores, para el procesamiento de datos se utilizó la hoja de cálculo de Ms – Excel y el programa estadístico de SPSS, para el análisis de datos se utilizó la correlación de Rho de Spearman y t-Student (229; 0.05= 1.97/bilateral), p-valor (0.05) para el desarrollo del análisis de datos se realizó la prueba de normalidad empleando Kolmogorov-Smirnov (n>50). Los resultados obtenidos en la variable producción un 41% nunca toman en cuenta los factores de la producción, seguido del 35% indican que a veces toman en cuenta, y sólo un 24% indican que siempre toman en cuenta. La variable comercialización que toman en cuenta los factores de la comercialización el 38% califica nivel alto, un 32% califica nivel bajo y un 29% califica nivel medio. En conclusión, la producción se relaciona en forma directa (r = 0.449) y significativa (p-value = 0.000) dado que |tcal| (7.57) si es mayor a |ttab| (1.97) entonces se rechaza la hipótesis nula, con un nivel de confianza del 95% existe relación con la comercialización de la tara (Caesalpinia spinosa); ello indica que la producción influye en la comercialización para el desarrollo económico en sectores del distrito de Huanta.Ítem Sistemas Productivos y Comercialización de Chirimoya (Annona cherimola Mill), en Productores del Distrito de Luricocha, Huanta(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2025-01-10) Cedano Alarcon, Zenaida; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Universidad Nacional Autónoma de HuantaEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la relación de los sistemas productivos y la comercialización de chirimoya (Annona cherimola Mill), en los productores del distrito de Luricocha, Huanta. Metodología: tipo de investigación básica, nivel de investigación descriptiva-correlacional, método de investigación cuantitativo y diseño de investigación no experimental, para la ejecución de la investigación se realizó un cuestionario de 15 preguntas para cada una de las variables de estudio, en donde de los 14 sectores del distrito de Luricocha se tuvo una población de 152 productores de chirimoya, con una muestra de 109 productores, donde se determinó mediante el muestreo probabilístico, aplicando el coeficiente de relación rho Spearman, t – Student (109; 0.05 = 1.97/bilateral), p-valor (0.05) y validación de encuesta “r” de Pearson. Resultados: la inclinación de los productores en los sistemas productivos el 53 (49%) indican que a veces se toman en cuenta las condiciones productivas, condiciones económicas y la productividad del cultivo, el 37 (34%) indican que nunca se toman en cuenta estos tres factores, y solo 19 (17%) indican que siempre toman en cuenta los tres factores, en la variable comercialización de la chirimoya 57 (52%), califican como regular a la comercialización; considerando en ello los canales de distribución, el mercado y los precios, un 40 (37%) califican como malo a estas dimensiones, y solo 12 (11%) de los productores califican como bueno. Relaciones estadísticas: la asociación general entre los sistemas productivos y la comercialización tienen una correlación significativa (r = 0.253) t – student = 1.98; y |tcal| > |ttab| (2.83 > 1.98) es decir, existe suficiente evidencia estadística al 95%, se puede determinar que si existe correlación significativa entre los sistemas productivos y comercialización de la chirimoya (Annona cherimola Mill). Conclusión: los productores del distrito de Luricocha tienen que priorizar a la variable los sistemas productivos y comercialización, de ese modo obtener mejores resultados, mayor competitividad económico en el manejo productivo de la chirimoya, y lograr la sustentabilidad del producto en Luricocha.