Evaluación de la fermentación natural y láctica para la extracción de aceite de coco (Cocos nucifera L.) en Huanta, 2025

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dc.contributor.advisorCárdenas Bustamante, Mary Amelia
dc.contributor.authorBarbarán Fernández, John
dc.contributor.editorhttps://orcid.org/0000-0001-9199-2241
dc.date.accessioned2026-10-19T17:03:14Z
dc.date.available2026-10-19T17:03:14Z
dc.date.issued2026-10-19
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de fermentación, natural o láctica, en el rendimiento de extracción de aceite de coco (Cocos nucifera L.) en Huanta, 2025. El estudio fue de enfoque cuantitativo, tipo aplicado, nivel explicativo-comparativo y diseño experimental completamente aleatorizado. Se trabajó con coco híbrido comercial maduro, utilizando 12 unidades experimentales, cada una conformada por 1 kg de pulpa homogeneizada. Los tratamientos evaluados fueron fermentación natural y fermentación láctica, con seis repeticiones por tratamiento. El rendimiento se determinó relacionando el volumen de aceite recuperado con la masa inicial de pulpa procesada, expresándose en porcentaje volumen/peso (% v/p) y en mL/kg. Los resultados mostraron que la fermentación natural alcanzó un rendimiento promedio de 5,20 % v/p, equivalente a 52,00 mL/kg, mientras que la fermentación láctica obtuvo 5,37 % v/p, equivalente a 53,67 mL/kg. La prueba estadística reportó un valor de p = 0,891, por lo que no se evidenció diferencia estadísticamente significativa entre ambos métodos. Se concluye que, bajo las condiciones evaluadas, ambos tipos de fermentación permitieron obtener aceite de coco, con rendimientos cercanos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14388/226
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma Huanta
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urittps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectAceite de coco
dc.subjectFermentación natural
dc.subjectFermentación láctica
dc.subjectRendimiento de extracción
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.titleEvaluación de la fermentación natural y láctica para la extracción de aceite de coco (Cocos nucifera L.) en Huanta, 2025
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni41135213
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0191-3579
renati.author.dni75945706
renati.discipline811256
renati.jurorPérez Mejía, Giancarlo Joel
renati.jurorRobles Carrión, Eloy
renati.jurorCárdenas Bustamante, Mary Amelia
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Necocios Agrónomicos y Forestales
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Huanta
thesis.degree.nameIngeniero de Negocios Agronómicos y Forestales
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