Programa de capacitación en buenas prácticas de manipulación de alimentos en el restaurante campestre Villa Barboza de Luricocha

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dc.contributor.advisorCcama Uchiri, Faustino
dc.contributor.advisorPalomino Cortez, Willis Rufini
dc.contributor.authorGarcía Pasión, Elayne Marjory
dc.date.accessioned2026-09-09T16:13:24Z
dc.date.available2026-09-09T16:13:24Z
dc.date.issued2026-09-09
dc.description.abstractInvestigación: “Programa de capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en el restaurante campestre Villa Barboza de Luricocha”. Objetivo: Implementar y evaluar la efectividad de un programa de capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPMA) en los colaboradores del restaurante campestre Villa Barboza de Luricocha. Metodología: La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo, nivel explicativo–descriptivo y diseño preexperimental con pretest y postest de grupo único. Población y muestra: La población estuvo conformada por 55 colaboradores, aplicándose un muestreo censal; se obtuvieron 50 evaluaciones válidas para el análisis final. Técnicas e instrumentos: Se emplearon como técnicas la observación sistemática y el test. Como instrumentos se utilizaron una ficha de comprobación tipo checklist para evaluar las prácticas de manipulación de alimentos y un test para medir el nivel de conocimiento antes y después de la capacitación. Los datos fueron procesados mediante el software SPSS versión 27. Resultados: Los resultados evidenciaron que el programa de capacitación tuvo un efecto significativamente positivo tanto en el nivel de conocimiento como en las prácticas de manipulación de alimentos. El puntaje global de cumplimiento se incrementó de 54% en el pretest a 94% en el postest, representando un aumento de 40 puntos porcentuales. Asimismo, el 100% de los colaboradores mejoró su nivel de conocimiento después de la capacitación, confirmándose diferencias estadísticamente significativas. En cuanto a las prácticas, el 63.6% de los indicadores mostró mejora, el 36.4% se mantuvo estable y no se registraron retrocesos, validándose la efectividad del programa mediante la prueba de Wilcoxon (Z = –7.252; p = 0.000). Conclusión: La capacitación constituye una estrategia eficaz para fortalecer la seguridad alimentaria, mejorar la calidad del servicio y optimizar el desempeño operativo del personal. Recomendaciones: Implementar programas permanentes de capacitación, evaluaciones periódicas del desempeño, reforzar la supervisión interna y fomentar una cultura organizacional orientada a la inocuidad alimentaria.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14388/214
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma Huanta
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urittps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectBuenas prácticas de manipulación de alimentos (BPMA)
dc.subjectPrograma de capacitación
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectRestaurante campestre
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.titlePrograma de capacitación en buenas prácticas de manipulación de alimentos en el restaurante campestre Villa Barboza de Luricocha
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni08207246
renati.advisor.dni40300887
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8947-7336
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0337-852X
renati.author.dni70510151
renati.discipline014076
renati.jurorPariona Luque, Rosario Blanca
renati.jurorAcero Caceres, Santusa
renati.jurorCcama Uchiri, Faustino
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineAdministración de Turismo Sostenible y Hotelería
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Huanta
thesis.degree.nameLicenciada en Administración de Turismo Sostenible y Hotelería
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