Extracción y estabilidad oxidativa del aceite de palta en las variedades Hass y Fuerte ( Persea americana Mill) por el método soxhlet y prensado, Huanta, 2023.

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dc.contributor.advisorCárdenas Bustamante Mary Amelia
dc.contributor.authorFlores Yaranga, Jem Nilver
dc.contributor.editorUniversidad Nacional Autónoma de Huanta
dc.date.accessioned2026-01-14T20:26:05Z
dc.date.available2026-01-14T20:26:05Z
dc.date.issued2026-01-14
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación titulado “Extracción y estabilidad oxidativa del aceite de palta en las variedades Hass y Fuerte (Persea americana Mill) por el método Soxhlet y prensado, Huanta,2023”, tiene como objetivo evaluar comparativamente el rendimiento de extracción y la estabilidad oxidativa del aceite de palta utilizando las técnicas Soxhlet y prensado en ambas variedades. La metodología empleada es del tipo aplicada, de nivel experimental, con un diseño completamente aleatorio. Se realizó la extracción de aceite mediante los métodos mencionados en ambas variedades, eva-luando el rendimiento como indicador de eficiencia en la extracción y el índice de pe-róxidos e índice de acidez como indicadores de estabilidad oxidativa. Al comparar las variedades dentro de cada método, en Soxhlet Hass supera a Fuerte por 0.37 ml, mien-tras que en prensado Fuerte supera a Hass por 0.30 ml. En promedio general por el método Soxhlet alcanza 5.12 ml y el prensado en frío 4.32 ml, con una ventaja de 0.80 ml a favor de Soxhlet, estas evaluaciones se realizaron en una muestra de 10g de pulpa de palta acondicionada con una humedad al 5%, y en los niveles de oxidación alcan-zando en la extracción por el método Soxhlet ha alcanzado un índice de peróxido hasta 19.60 meq O₂/kg e índice acidez de 2.840 % superando el valor exigido por el códex alimentario. Por otro lado, el prensado en frío mostró índices significativamente meno-res, con valores de 16.00 meq O₂/kg como índice de peróxidos y 1.290 % en el índice de acidez, cumpliendo con estándares aceptables según códex alimentario. Se concluye que, aunque Soxhlet es más eficiente en términos de rendimiento, el prensado en frío garantiza una calidad superior, especialmente para aplicaciones cosméticas y nutricio-nales. La elección del método de extracción es determinante para la calidad y estabilidad oxidativa del aceite de palta.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14388/100
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma Huanta
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urittps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectAceite de palta
dc.subjectExtracción Soxhlet
dc.subjectPrensado en frío,
dc.subjectEstabilidad oxi-dativa
dc.subjectRendimiento
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.titleExtracción y estabilidad oxidativa del aceite de palta en las variedades Hass y Fuerte ( Persea americana Mill) por el método soxhlet y prensado, Huanta, 2023.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni41135213
renati.advisor.orcidhttp://orcid.org/0000-0002-0191-3579
renati.author.dni70521927
renati.discipline811256
renati.jurorCondori Ramos, Genaro mario
renati.jurorQuispe Quezada, Uriel Rigoberto
renati.jurorCárdenas Bustamante, Mary Amelia
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Necocios Agrónomicos y Forestales
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Huanta
thesis.degree.nameIngeniero de Negocios Agronómicos y Forestales
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Extracción y EEstabilidad oxidativa del acei1te de palta en las varieda-des hass y fuerte (persea americana mill) por el método soxhlet y pren-sado, Huanta,2023. (1).pdf
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