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Physicochemical and Sensory Evaluation of Gummy Candies Fortified with Microcapsules of Guinea Pig (Cavia porcellus) Blood Erythrocytes and Tumbo (Passiflora tarminiana) Juice
(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Applied sciences, 2025) Sucari León, Reynaldo; Ligarda Samanez, Carlos A.; Villano Limache, Eliana; Pichihua Oscco, Williams; Choque Quispe, David; Calderón Huamaní, Dante Fermín; De la Cruz, Germán; Luciano Alipio, Rober; Calsina Ponce, Wilber Cesar; Aroquipa Durán, Yolanda; Campos Huamaní, María José Victoria
Recently, interest in developing functional foods that promote health has grown
significantly. This study aimed to evaluate the feasibility of microencapsulating guinea pig
blood erythrocytes by vacuum drying and incorporating them into gummies fortified with
tumbo juice. Physicochemical analysis (proximate analysis, iron content, color, pH, soluble
solids, and particle size) and functional group analysis by Fourier transform infrared
spectrophotometry were performed on three formulations of gummy candy with added
encapsulated erythrocytes from guinea pig blood (EEGPB): F1 (4% EEGPB), F2 (5% EEGPB),
and F3 (6% EEGPB). The results showed a significant decrease in the moisture content
(52.02% in F1 to 43.27% in F3) and increases in protein (11.44% in F3) and iron (2.63 mg
Fe/g in F3) contents when higher EEGPB levels were used. Sensory evaluation revealed
that F3 was the most acceptable formulation in terms of taste, aroma, and texture, with
no significant differences in color. FTIR analysis confirmed physical incorporation with
no chemical interactions between ingredients. These results demonstrate that the encapsulation
of erythrocytes by vacuum drying not only preserves the bioactive compounds
but also improves the organoleptic properties of the gummies, making them an attractive
product for consumers. In conclusion, this technique is effective for fortifying functional
foods and has potential application in other food products. This approach represents a
significant advance in the development of innovative functional foods.
Antibiotic Ciprofloxacin in Irrigation Water: Its Effect on Medicago sativa (Alfalfa), Including Carbon Fixation and Root Growth
(Environmental Engineering Science, 2024) Sucari León, Reynaldo; Zirena Vilca, Franz; Laura Ponce, Tatiana Edith; Vera Loayza, Oscar Duberly; Vilela Junqueira, Leonardo; Cahui Galarza, Nestor; Ingrid Maldonado; Campos Quiróz, Clara Nely; Luiz Tornisielo, Valdemar
The presence of antibiotics in irrigation water is an emerging problem. This study aimed to evaluate the effect of irrigation using water-containing ciprofloxacin on alfalfa (Medicago sativa) nitrogen and carbon fixation, number of root nodules, root and stem length, and root and stem weight. A surface layer of soil from Piracicaba, Brazil, was used in controlled conditions. The soil pH was adjusted to neutral levels, and alfalfa (M. sativa) was grown. Seeds inoculated with Rhizobium sp. were distributed in 12 pots comprising three treatments employing three repetitions and three controls. The experiment was conducted in a plant growth chamber, where six irrigations were carried out with contaminated water with ciprofloxacin at 0, 1, 10, and 100 μg L−1 for 40 days. The presence of ciprofloxacin in irrigation water decreased carbon fixation in alfalfa leaves by up to 8.9%, reducing the number of root nodules by 96% at 100 μg L−1 and leading to their elongation. However, it had no significant effect on soil nitrogen and carbon, similarly in stem length and, finally, in root and stem biomass. This indicates the tolerance capacity of alfalfa to the tested concentrations.
Evaluación de trampas con atrayentes para el control de la mosca de la fruta (Anastrepha spp. y Ceratitis spp.) en plantaciones de palta (Persea americana) en la provincia de Huanta
(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2026-04-17) Llacctahuaman Quintero, Jack Erick; Cruz Mamani, Enderson Henry; Universidad Nacional Autónoma Huanta
La mosca de la fruta, especialmente las especies Anastrepha sp y Ceratitis sp, es una plaga importante que afecta a la producción frutícola, incluido el aguacate, en muchas regiones tropicales y subtropicales. El control efectivo de estas plagas es importante para su productividad agrícola y para la economía local. El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar la eficiencia de las trampas con atrayentes en el control de las moscas de la fruta (Anastrepha sp. y Ceratitis sp.) en las plantaciones de palta (Persea americana) de la provincia de Huanta. Para ello, se utilizó un diseño experimental de arreglo factorial 2 x 3 con seis réplicas, en el marco de un Diseño Completamente Aleatorizado (DBCA), lo que resultó en un total de 6 tratamientos y 6 repeticiones. Se emplearon trampas McPHAII y trampas caseras, utilizando tres tipos de atrayentes: proteína hidrolizada, pellet de levadura de torula y restos de cerveza. Los resultados de las pruebas de campo mostraron que, aunque las trampas con atrayentes no tuvieron una incidencia significativa en el control directo de la plaga, los atrayentes demostraron ser altamente eficaces, con un valor F elevado y un valor p muy bajo, lo que indica su notable capacidad para atraer a las moscas. En las plantaciones de palta, se observó que el pellet de levadura de torula fue considerablemente más efectivo que los otros dos atrayentes evaluados, con un promedio de 6.39. los tratamientos con trampas caseras presentan los costos unitarios más bajos, destacando el tratamiento T6 (trampa casera + restos de cerveza) como la opción más económica con un costo total de S/. 1.30. Le siguen en bajo costo el tratamiento T5 (trampa casera + levadura de torula) y T4 (trampa casera + proteína hidrolizada), con S/. 6.00 y S/. 9.40 respectivamente. En contraste, los tratamientos con trampas McPhail son considerablemente más costosos, siendo el T1 (McPhail + proteína hidrolizada) el de mayor costo (S/. 53.40), seguido por T2 (McPhail + torula) y T3 (McPhail + restos de cerveza).
Influencia de los parámetros fisicoquímicos en la eutrofización del humedal de Huaper, Ayacucho, Perú.
(Universidad Nacional Autónoma Huanta, 2026-04-17) Anccasi Durand, Jhon Britman; Castro Aponte, Walter Victor; Chuctaya Vasquez, Junior Alberto
La eutrofización es un fenómeno que se manifiesta en los ecosistemas de agua dulce debido a la acumulación excesiva de nutrientes, generando proliferación de algas, disminución del oxígeno disuelto y alteraciones ecológicas. El objetivo de este estudio fue evaluar en qué grado los parámetros fisicoquímicos influyen en la eutrofización del Humedal Huaper, ubicado al interior del distrito Luricocha en la comunidad de Azangaro, a fin de proponer medidas de gestión ambiental. La metodología fue de tipo aplicada, enfoque cualitativo, nivel descriptivo y diseño no experimental, ello consistió en un monitoreo ambiental realizado en cuatro puntos de muestreo distribuidos estratégicamente en el Humedal Huaper, Ayacucho. Se obtuvieron muestras de agua superficial conforme a los procedimientos estipulados por la normativa nacional R.J. Nº 010-2016-ANA. Los parámetros analizados en el laboratorio SGS del Perú incluyeron Fósforo Total, Clorofila a, Nitrógeno Total, DBO5, Amonio, Nitratos y los parámetros monitoreados con el multiparámetro fueron el pH, Oxígeno Disuelto, Temperatura, Sólidos Disueltos Totales, Transparencia y Conductividad. Los resultados mostraron que el Fósforo Total fue de 0.028 mg/L y el Nitrógeno Total fue de 2.395 mg/L, ambos estuvieron por encima de los valores internacionales comúnmente asociados a procesos de eutrofización. Sin embargo, el Fósforo se mantuvo ligeramente por debajo del Estándar de Calidad Ambiental – ECA, nacional para cuerpos de agua categoría 4. El valor del Oxígeno Disuelto fue de 4.25 mg/L, siendo muy bajo, lo cual implica restricciones para la supervivencia de los organismos acuáticos según estándares nacionales. Se concluyó que, el humedal Huaper se calificó como mesotrófico, presenta indicios de un proceso de eutrofización leve, evidenciado por concentraciones elevadas de Nitrógeno y Fósforo Total, reflejando la necesidad de monitoreo y medidas preventivas de gestión ambiental.
Preliminary Assessment of Tara Gum as a Wall Material: Physicochemical, Structural, Thermal, and Rheological Analyses of Different Drying Methods
(Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Polymers, 2024) Sucari León, Reynaldo; Moscoso Moscoso, Elibet; Ligarda Samanez, Carlos A.; Choque Quispe, David; Huamán Carrión, Mary L.; Arévalo Quijano, José C.; De la Cruz, Germán; Luciano Alipio, Rober; Calsina Ponce, Wilber Cesar; Quispe Quezada, Uriel Rigoberto; Calderón Huamaní, Dante Fermin
Tara gum, a natural biopolymer extracted from Caesalpinia spinosa seeds, was investigated in this study. Wall materials were produced using spray drying, forced convection, and vacuum oven drying. In addition, a commercial sample obtained through mechanical methods and direct milling was used as a reference. The gums exhibited low moisture content (8.63% to 12.55%), water activity (0.37 to 0.41), bulk density (0.43 to 0.76 g/mL), and hygroscopicity (10.51% to 11.42%). This allows adequate physical and microbiological stability during storage. Polydisperse particles were obtained, ranging in size from 3.46 µm to 139.60 µm. Fourier transform infrared spectroscopy characterisation confirmed the polysaccharide nature of tara gum, primarily composed of galactomannans. Among the drying methods, spray drying produced the gum with the best physicochemical characteristics, including higher lightness, moderate stability, smaller particle size, and high glass transition temperature (141.69 °C). Regarding rheological properties, it demonstrated a non-Newtonian pseudoplastic behaviour that the power law could accurately describe. The apparent viscosity of the aqueous dispersions of the gum decreased with increasing temperature. In summary, the results establish the potential of tara gum as a wall material applicable in the food and pharmaceutical industries.